Λιμός στην Αθήνα 1941-Λιμός στην Γάζα 2025

Επιμέλεια δημοσίευσης – προλογικό: Γιώργος Μεριζιώτης 

Προλογικό

Όταν διάβασα αυτό κείμενο  στο Al Jazeera «Πώς  φτιάχνουν «ψεύτικο» φαγητό στη Γάζα», μου ήρθαν συνειρμοί και μνήμες από τις διηγήσεις των γονιών μου που ήταν τότε παιδιά για την κατοχή και την πείνα. Τι πατέντες εύρισκαν οι γονείς τους για να παρασκευάσουν τρόφιμα για να μην πεθάνουν απο την πείνα.

Φυσικά οι αναλογίες με την Γάζα δεν ειναι ίδιες, αλλά δεν παύει και ο ένας λιμός και ο άλλος να προέρχονται απο αποκλεισμό και κατοχή. Στην Ελλάδα ο λιμός προήλθε απο την επίταξη τροφίμων και πρώτων υλών απο τους κατακτητές Γερμανούς ναζί αλλά και απο τον αποκλεισμό που επέβαλαν στην χώρα οι «σύμμαχοι» Εγγλέζοι. Στην Λωρίδα της Γάζας απο την πολιορκία και τον αποκλεισμό που επέβαλαν οι Ισραηλινοί σιωναζί, τους βομβαρδισμούς και την κατοχή.

Και στους δυο λιμούς το μεγαλύτερο τίμημα το πλήρωσαν – πληρώνουν οι φτωχοί και οι ανήμποροι και πάντα είναι τα πρώτα θύματα του λιμού. Και στους δυο λιμούς δεν έλειψαν – λείπουν οι μαυραγορίτες.

Σε πολλές περιοχές της Αθήνας – Πειραιά αλλά και σε άλλα μέρη,  φαγώθηκαν σκύλοι, οι γάτες, άλογα, μουλάρια,  γαϊδούρια ακόμα και ποντίκια, και επινοηθήκαν διάφορες συνταγές, «οι συνταγές της πεινάς» όπως ονομάστηκαν. (1) {…}  Από τον Απρίλιο του 1941 έως τον Οκτώβριο του 1944, η Ελλάδα βρίσκεται υπό γερμανική κατοχή και βιώνει την εξαθλίωση, την τρομοκρατία, τον αφανισμό, ενώ χιλιάδες πολίτες πεθαίνουν, κυριολεκτικά, από ασιτία, λόγω της λεηλασίας και της μαύρης αγοράς! Πώς επέζησαν οι Αθηναίοι με τέτοια έλλειψη τροφίμων;

– Πώς γίνεται να μαγειρεύεις χωρίς υλικά; – Ποια ήταν τα …«γκουρμέ» της Κατοχής; – Μοναδική πρώτη ύλη το νερό και τα χόρτα …ογκρατέν! – Γαϊδουροκεφαλές …φιλέτο, γάτες και σκύλοι στις κατσαρόλες, πρωτοφανείς συνταγές και σαρδέλες για δώρο. – Επιβίωση με πατατοφλουδοκεφτέδες, μπομπότα, ψίχουλα εβδομάδας, καφέ από ρεβίθια, και τον …εμετό των Γερμανών!  – Συμβουλές και αντίστοιχες συνταγές για να νομίζεις πως τρως …κρέας! – Ανταλλακτική οικονομία, μαύρα κουφέτα στους γάμους λόγω έλλειψης ζάχαρης και «σκοπιές» των Αθηναίων στους μπαξέδες και στα κοτέτσια!

Οι συνταγές επιβίωσης κοσμούσαν τον ημερήσιο Τύπο της Κατοχής και συγκεντρώθηκαν από τις εφημερίδες Αθηναϊκά Νέα, Βραδυνή και Καθημερινή.{…} (2)

Λόγω των ακραίων καταστάσεων που βίωσε τότε ο άμαχος πληθυσμός της Ελλάδας (ιδιαίτερα στις μεγάλες πόλεις) από την έλλειψη τροφής, ακόμη και σήμερα στην καθομιλουμένη ελληνική γλώσσα ο όρος Κατοχή είναι σχεδόν συνώνυμος με την πείνα, την εξαθλίωση, τα ολοκαυτώματα  και φυσικά με την αντίσταση.

Παρακάτω θα διαβάσετε τη περιγραφή διάφορων συνταγών πείνας που επινόησαν στην Γάζα για να επιβιώσουν.

Πώς  φτιάχνουν «ψεύτικο» φαγητό στη Γάζα

Της Deema Fayad

Η οικογένεια της  συγγραφέας έπρεπε να «διασκευάσει»  τα ποιο πενιχρά τρόφιμα  που μπορούν να βρουν για να φτιάξουν μια γρήγορη  παραλλαγή φαγητού που τους λείπει, για να τρώνε.

Nuesirat, Γάζα – Καθώς όλη η Γάζα υπέφερε από την πολιορκία του Ισραήλ και τα τρόφιμα εξαντλήθηκαν, η οικογένειά μου έπρεπε να βρει τρόπους για να κάνει τις μικρές προμήθειες τροφίμων να τεντωθούν περαιτέρω και να αντισταθμίσει τα συστατικά που δεν ήταν πλέον διαθέσιμα.

Πειραματιστήκαμε με νέες συνταγές, δημιουργήσαμε συνδυασμούς που ποτέ δεν φανταζόμασταν να προσπαθούμε και καταφέραμε να καταλήξουμε σε κάποιες λύσεις που θα μας βοηθούσαν λίγο να υπομείνουμε τις σκληρές πραγματικότητες του λιμού και να επιβιώσουμε όσο καλύτερα μπορούσαμε.

Μετατρέποντας τα ζυμαρικά και τις φακές σε ψωμί

Όταν το αλεύρι σίτου τελείωσε, καταφύγαμε στη χρήση ζυμαρικών για να φτιάξουμε το ψωμί μας, όπως σχεδόν όλοι στη Γάζα.

Το ψωμί είναι βασικό μέρος των διατροφικών μας συνηθειών και ο σημερινός λιμός σημαίνει ότι δεν υπάρχει τίποτα άλλο στην αγορά, ούτε φρούτα, λαχανικά, αυγά, τυρί, κοτόπουλο ή κρέας. Οι άνθρωποι εδώ προτιμούν να χρησιμοποιούν ζυμαρικά για παρασκευή ψωμιού παρά να μαγειρεύουν και να τα τρώνε όπως είναι. Το ψωμί μπορεί να καταναλωθεί σε κάθε γεύμα, σε αντίθεση με τα ζυμαρικά, τα οποία συνήθως προορίζονται για μεσημεριανό γεύμα.

Πιστεύουμε επίσης πραγματικά ότι το ψωμί είναι πιο χορταστικό γεμίζοντας και μας κρατά ικανοποιημένους περισσότερο. Προσπαθήσαμε για πρώτη φορά να φτιάξουμε ψωμί ζυμαρικών στις αρχές Ιουνίου. Η σύζυγος του αδελφού μου Fady, Doha, επικοινώνησε με την οικογένειά της, η οποία ζούσε με ψωμί ζυμαρικών για λίγο, και της έδωσαν τη συνταγή.

Η Ντόχα άρχισε να δουλεύει πάνω στη συνταγή με τη βοήθεια της μαμάς μου, Σαχάμ. Μούλιασαν  μερικά από τα ζυμαρικά μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια πρόσθεσαν λίγο αλεύρι σίτου και το ζύμωσαν καλά μέχρι να ενωθεί ως ζύμη. Χρειάζεται πολύ περισσότερη προσπάθεια και υπομονή, και η υφή είναι λίγο διαφορετική από το ψωμί που παρασκευάζεται με μόνο αλεύρι.

Αφού διαμόρφωσε τη ζύμη ως συνήθως, ο αδελφός μου, Fady, 35 ετών, βγήκε έξω για να ψήσει το ψωμί σε έναν κοινόχρηστο φούρνο, όπου έπρεπε να περιμένει στην ουρά για περίπου 30-45 λεπτά για τη σειρά του. Όταν ο Fady επέστρεψε με το ψωμί, ήταν μια κρίσιμη στιγμή για εμάς – ήμασταν όλοι περίεργοι για τη γεύση. Το ψωμί δεν έμοιαζε πολύ διαφορετικό από το συνηθισμένο ψωμί μας, το οποίο μας έδωσε μια αίσθηση ικανοποίησης.

Όταν μοιραστήκαμε ένα καρβέλι για να το δοκιμάσουμε, η γεύση ήταν αποδεκτή και ήμασταν ευχαριστημένοι – θα εξυπηρετούσε τον σκοπό. Αλλά καθώς όλο και περισσότεροι άνθρωποι στη Γάζα βασίζονταν σε ζυμαρικά για να φτιάξουν ψωμί, τα ζυμαρικά έγιναν δυσεύρετα και η τιμή του εκτινάχθηκε στις επόμενες εβδομάδες, ακριβώς όπως είχε γίνει και με  το αλεύρι. Πολλοί άνθρωποι, συμπεριλαμβανομένης της οικογένειάς μου, δεν μπορούσαν πλέον να το αντέξουν οικονομικά και βρεθήκαμε απελπισμένοι να ψάχνουμε για ένα άλλο υποκατάστατο τον Ιούλιο.

Έτσι σκεφτήκαμε: Ίσως οι φακές θα λειτουργούσαν για την παρασκευή «ψεύτικου» ψωμιού στη Γάζα.  Ο  Fady, ακολουθώντας μια συνταγή από έναν φίλο, αλεσμένες φακές σε αλεύρι στο μύλο και στη συνέχεια μας το έφεραν αυτό για να ζυμώσουμε με λίγο αλεύρι σίτου, όπως είχαμε κάνει με τα ζυμαρικά.

Αλλά η ζύμη φακής ήταν πολύ πιο δύσκολο να δουλευτεί από τη ζύμη ζυμαρικών,  και είχε τρομερή γεύση – στην πραγματικότητα περισσότερο σαν φακές, όχι με ψωμί. Προσπαθήσαμε να  το αγνοήσουμε  ενώ τρώγαμε, αλλά αποτύχαμε, ήταν βαθιά δυσάρεστο. Ωστόσο, έπρεπε να φάμε ό, τι ήταν διαθέσιμο, απλά δεν έχουμε την πολυτέλεια της επιλογής.

Την επόμενη μέρα, το ψωμί της φακής έγινε ακόμα χειρότερο, έγινε πιο ξηρό, πιο δύσκολο, και κάθε δάγκωμα αισθάνθηκες σαν πέτρα στο λαιμό σας.

Καταφύγαμε στο να το ζεστάνουμε πάνω από τη φωτιά για να το κάνουμε πιο μαλακό και βρώσιμο, στη συνέχεια προσπαθήσαμε να το φάμε με Dukkah, το καθιερωμένο γεύμα μας για πρωινό και δείπνο. Το Dukkah είναι ένα μείγμα φρυγανισμένου σιταριού και μπαχαρικών, όπως αποξηραμένο κόλιανδρο και άνηθο σπόρο, αλεσμένος και σε συνδυασμό με σουσάμι – αλλά σε αυτούς τους αδύνατους καιρούς, το φτιάχνουμε με φακές αντ ‘αυτού, όπως όλοι οι άλλοι στη Γάζα.

Ο αδελφός μου Fady άρχισε να αστειεύεται – τρομερά – για το πώς τρώγαμε ψωμί από φακές γεμιστές με dukkah, το οποίο, φυσικά, ήταν επίσης κατασκευασμένο από φακές. Αν και πολλοί άνθρωποι συνέχιζαν να κάνουν ψωμί φακής ως τη μόνη εναπομείνασα επιλογή τους, προτιμήσαμε τη γεύση των μαγειρεμένων φακέλων από μόνοι τους και όχι σε μορφή ψωμιού. δεν το κάναμε ποτέ ξανά.

Ένα κέρασμα μπέργκερ

Στις 11 Μαΐου, ήμουν εθελοντής σε ένα καταφύγιο στο Deir el-Balah και αποφάσισα να επισκεφτώ την αδελφή μου Fidaa όταν τελείωσα, δεδομένου ότι ήμουν μόνο λίγα λεπτά από το σπίτι της. Η 37χρονη αδελφή μου εργάζεται ως προϊσταμένη  του WASH και ζει σε ένα κοινό καταφύγιο με τους συναδέλφους της, που παρέχεται από τον χώρο εργασίας της αφού έχασε το ωραίο σπίτι της στο Khan Younis. Η Fidaa ήταν στο μικρό χώρο μαγειρέματος της στην κοινόχρηστη κουζίνα, ετοιμαζόμενη να ετοιμάσει κάτι.

Όταν τη ρώτησα τι μαγειρεύεις , μου έδωσε ένα σαρκαστικό χαμόγελο και μου είπε: «Ψεύτικα μπιφτέκια από κονσερβοποιημένο κρέας και φακές. Βρήκα τη συνταγή σε μια τοπική ομάδα στο Facebook».

Ήθελε να το κάνει ως ειδική απόλαυση για τα τέσσερα μικρά παιδιά της – Basma, Ward, Assem και Omar Abu Daqqa. Άρχισα να τη βοηθάω να πλάσει τα μπιφτέκια, αλλά δεν ήταν εύκολο να αντιμετωπιστούν, καθώς το κονσερβοποιημένο κρέας που χρησιμοποιήσαμε δεν φτιάχνεται για τέτοιους σκοπούς.

Ήταν έτοιμο για κατανάλωση και ήταν τόσο διαφορετικό από το φρέσκο κρέας τόσο στην υφή όσο και σίγουρα της γεύσης, οπότε προσθέσαμε μερικά μπαχαρικά κρέατος, ελπίζοντας ότι θα του δώσει μια πινελιά γνώριμης γεύσης.

Όταν τελειώσαμε τη διαμόρφωση των μπιφτεκιών, ο σύζυγος της αδελφής μου, Anas, πήγε στο μπαλκόνι για να κόψει το ξύλο και να ανάψει τη φωτιά για να τα τηγανίσω, ενώ εγώ έμεινα στο δωμάτιο με τα παιδιά, παίζοντας καθώς περιμέναμε με ανυπομονησία για μεσημεριανό γεύμα.

Μόλις τα μπιφτέκια ήταν έτοιμα, η αδελφή μου τα έφερε – πάλι με το ίδιο σαρκαστικό χαμόγελο στο πρόσωπό της. Η μυρωδιά τους δεν ήταν κακή, αλλά η υφή τους ήταν καταστροφική. Τα στρογγυλά μπιφτέκια ήταν τόσο μαλακά και ψεύτικα που η Fidaa μετά βίας μπορούσε να αφαιρέσει μερικά άθικτα από το τηγάνι. Δεν είχαμε ψωμάκια για να βάλουμε τα μπιφτέκια, οπότε τα κάναμε σάντουιτς χρησιμοποιώντας το καθημερινό flatbread με μερικά αγγούρια από πάνω.

Όταν το γευτήκαμε για πρώτη φορά, συμφωνήσαμε ότι δεν είχε άσχημη γεύση, αλλά με τις επόμενες μπουκιές, δεν ήμασταν τόσο σίγουροι. Ακόμα δεν ξέρω αν τα ψεύτικα μπιφτέκια μας ήταν καλά, αλλά τα καταβροχθίσαμε  κάθε ένα από αυτά.

Σνακ

Ως μια προσπάθεια να απαλύνουμε το βάρος αυτού του σκληρού λιμού για εμάς και τα παιδιά μας, δοκιμάσαμε να φτιάξουμε μερικά ψεύτικα σνακ.

Τον Ιούνιο, η Ντόχα έκανε σοκολάτα απλωμένο από το Halva που συνηθίζαμε να μπαίνουμε στα κιτ βοήθειας πριν από τον πλήρη αποκλεισμό. Η Χάλβα είναι γνωστή στην περιοχή, φτιαγμένη από ταχίνι και γλυκαντικά. Μπορεί να είναι καλό, ή μπορεί να έχει φθηνή γεύση όπως αυτά στα κιτ βοήθειας.

Η Ντόχα πρόσθεσε νερό στο Halva και το ανακάτεψε μέχρι να είναι μια υγρή σάλτσα, στη συνέχεια πρόσθεσε πολύ κακάο και θέρμαινε το μείγμα πάνω από την ανοιχτή φωτιά. Θα μπορούσαμε ακόμα να γευτούμε το Halva στο άπλωμα, αλλά το κακάο το έκανε νόστιμο, και κάναμε με χαρά τα σάντουιτς πρωινού μας με αυτό. Τα μικρά μου ανίψια, Μοχάμεντ και Άνταμ, ήταν πανευτυχείς και ζήτησαν από τη μαμά τους να συνεχίσει να το φτιάχνει, αλλά κατάφερε να το κάνει μόνο μία ή δύο φορές πριν τελειώσει το κακάο.

Ως αλμυρή απόλαυση, φτιάχναμε ψεύτικα τσιπς τηγανίζοντας ζυμαρικά και προσθέτοντας μπαχαρικά σε αυτό – ένα διάσημο σνακ λιμού.

Μια Παρασκευή, ο φίλος και γείτονάς μου, ο Afnan Baraka, έφτιαξε ψητά ρεβίθια ως υποκατάστατο των ξηρών καρπών, στη συνέχεια τα καρυκεύεται με μπαχαρικά. Οι ξηροί καρποί είναι ένα πολύ δημοφιλές σνακ μεταξύ των ανθρώπων στη Γάζα. Συνηθίζαμε να απολαμβάνουμε ξηρούς καρπούς οποτεδήποτε, οπουδήποτε, αλατισμένο και αρωματισμένο με διάφορα μπαχαρικά.

Όταν ο Afnan έκανε το ρεβιθόνι, ήταν μια νέα εφεύρεση για όλους μας. Το απολαύσαμε πραγματικά και το βρήκαμε ένα πραγματικά καλό υποκατάστατο. Ωστόσο, δεν είναι εύκολο να προετοιμαστεί συχνά, καθώς όλα γίνονται πάνω από μια ανοιχτή φωτιά, καταναλώνοντας χρόνο, προσπάθεια και πολλά καπνιστά δάκρυα.

Η οικογένειά μου συχνά αστειεύεται ότι τρώμε πολλές διαφορετικές μορφές φαγητού, αλλά είναι όλα βασικά τα ίδια πράγματα: Chickpeas, ζυμαρικά και, κυρίως, φακές. Ήταν κοινά στα κιτ βοήθειας που διανεμήθηκαν από την UNRWA πριν από τον αποκλεισμό τον Μάρτιο. Ωστόσο, ακόμη και αυτά τα τρόφιμα έχουν πλέον γίνει σπάνια  και ειναι ακριβά.

Η αδελφή μου, Mariam, αστειεύτηκε πικρά ότι θα πρέπει να είμαστε ευγνώμονες για τα ζυμαρικά και τα όσπρια που μας κρατούσαν μαζί  και μας βοήθησαν να δημιουργήσουμε υποκατάστατα όσο το έκαναν.

Αλλά για μένα, και νομίζω ότι για πολλούς άλλους, αισθανόμαστε μια βαθιά ανάγκη για αποζημίωση. Όταν τελειώσει αυτός ο τρομερός αποκλεισμός, θέλω να φάω τα πάντα και οτιδήποτε – εκτός από εκείνα τα πράγματα που έτρωγα κατά τη διάρκεια αυτών των ανελέητων μηνών.

Θέλω αποζημίωση. Αποζημίωση για κάθε φορά που λαχταρώ τα φρούτα, τα λαχανικά, τα αυγά, το κοτόπουλο ή οτιδήποτε φρέσκο και δεν έβρισκα κανένα. Αποζημίωση για κάθε στιγμή ήμουν ζαλισμένη και αδύναμη από την πείνα.

Αποζημίωση για κάθε φορά που λαχταρούσα οτιδήποτε ήθελα να φάω αλλά έβρισκα μόνο φακές, στις διάφορες μορφές τους.

Πηγη: .aljazeera.com

Σημειώσεις:

1) Η πείνα και οι συνταγές της κατοχής. Συνταγές για γάτες, σκύλους και γαϊδούρια… και  Οι συνταγές της πείνας στην Κατοχή. Αυτοί που έτρωγαν τον εμετό των μεθυσμένων Γερμανών…

2) Οι συνταγές της… πείνας